Sarongge Winey

Winey pada dasarnya merupakan perpanjangan dari proses natural. Sama seperti proses natural, buah kopi juga dijemur bersama buah dan kulitnya. Namun, sebelumnya dilakukan proses fermentasi berlebih. Buah kopi yang terbaik, dimasukkan dalam kantong kedap udara. Fermentasi dijaga, sekitar 21 hari. Kemudian, buah kopi dijemur sampai mencapai kadar air 12%, kira-kira 28 hari, seperti pada proses natural. Akibatnya, ada jejak rasa alkohol dari fermentasi yang diperpanjang itu.