SARONGGE Full Wash

Full Wash merupakan pengolahan paska panen secara basah. Buah kopi (ceri) yang sudah dipanen, pertama dirambang dalam bak yang berisi air untuk memisahkan kualitasnya. Buah kopi yang baik akan tenggelam, sedangkan yang kurang akan mengambang. Setelah proses perambangan, buah kopi dikupas untuk memisahkan daging dengan bijinya. Kemudian biji kopi yang didapat, dibiarkan untuk terfermentasi selama 12 jam. Setelah itu baru dicuci bersih, dengan air yang melimpah di Kampung Sarongge. Pencucian dilakukan sampai tidak ada lagi biji yang lengket.

Kemudian, biji kopi yang sudah dicuci siap untuk dijemur. Proses penjemuran dilakukan dalam green house yang terjaga, agar terhindar dari kontaminan yang ada di sekitar. Penjemuran dilakukan sampai kadar air dalam biji kopi turun ke angka 12%. Pada angka ini, jamur sudah tidak bisa lagi tumbuh pada biji kopi. Biasanya, proses penjemuran ini memakan waktu sekitar 5-7 hari, tergantung dari cuaca. Setelah penjemuran selesai, gabah (biji kopi dengan cangkangnya) dikupas dengan mesin huller, dan green bean didapatkan. Biji kopi siap untuk disangrai.